Berlim, século XVI - "Champagne do Norte". Quase extinta, renasceu com craft beer.
50% trigo, acidificação com Lactobacillus (kettle sour moderno).
Tradicional: fermentação mista com brett.
Com xarope de framboesa (rot) ou aspérula (grün) para equilibrar a acidez.
Saladas, ceviches, sobremesas leves de frutas.