1. O Ápice Trapista

Muitas vezes chamadas de Quadrupel (termo comercializado pela La Trappe). São as cervejas mais fortes feitas pelos monges.

2. Ingredientes

• Açúcar Candi Escuro: Essencial. Fornece cor, notas de caramelo/rum e, crucialmente, álcool sem deixar a cerveja pesada (aumenta a atenuação).
• Levedura Belga: Gera os ésteres de ameixa, uva passa, figo e banana madura.

3. Exemplos

Chimay Blue (Grande Réserve), Rochefort 10, St. Bernardus Abt 12.

4. Harmonização

Queijos azuis fortes (Stilton), carne de caça, chocolate amargo.