Fermentação Mista com microrganismos locais (de Florianópolis/SC- Brasil). Fermentação em barril de castanheira (madeira brasileira de reflorestamento) em temperatura ambiente por 12 meses. Sempre de verão em verão. Todos os ingredientes usados são de Santa Catarina/Brasil. Percepção sensorial pode variar com a Safra, já que diferentes anos, há variações de temperatura e refletem no trabalho dos microrganismos.